Il pH è la misura dell’acidità o alcalinità di una soluzione; può essere anche considerato come indicatore della potabilità dell’acqua. Proprio come i chilometri sono la misura della distanza e l’ora è una misura del tempo, l’unità di pH misura il grado di acidità o alcalinità di una soluzione. Per essere più precisi il pH è la misura della concentrazione di ioni idrogeno [H +]. La scala del pH comunemente ha dei valori compresi tra 0 e 14. L’acqua neutra ha un pH di 7. L’acqua acida ha pH inferiore a 7, l’acqua alcalina ha valori superiori a 7. Quasi tutti i processi che contengono acqua hanno bisogno di pH. La maggior parte delle cose viventi per tenersi in vita devono mantenere un corretto livello di pH. Tutti gli esseri umani e gli animali hanno dei meccanismi interni per mantenere il livello di pH del loro sangue. Il sangue che scorre nelle nostre vene deve avere un pH tra 7,35 e 7,45. Il superamento di questi valori con appena un decimo di unità di pH potrebbe indurre un coma o provocare la morte. Per questo motivo tutti i sistemi del nostro organismo sono di secondaria importanza rispetto al sistema di bilanciamento del pH. Il nostro corpo bloccherà la digestione, altererà la temperatura, ruberà il calcio alle ossa, depaupererà il pancreas, solo per mantenere un adeguato livello di alcalinità e bilanciare la marea acida che infliggiamo a noi stessi attraverso la dieta e lo stress.